این غذاها و شیرینی های محلی کیش را از دست ندهید!

آیا تابه‌حال فکر کرده‌اید که در سفر به جزیره، کدام غذای محلی کیش را بچشید؟ جزیره کیش تنها مقصدی برای بازدید از جاهای دیدنی کیش یا خرید نیست؛ این جزیره غذاها و شیرینی‌های محلی خاص خود را دارد که از غذاهای دریایی کیش گرفته تا شیرینی‌های محلی را شامل می‌شود. اگر می‌خواهید در سفر به کیش غذاهای محلی کیش را تجربه کنید، تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.

معرفی غذاهای محلی کیش

غذا محلی کیش نماد فرهنگ غنی و تنوع غذایی این جزیره هستند. کیش دارای غذاهای متنوع دریایی و گیاهی است. ماهی‌هایی مانند هامور و شناس و ادویه‌های تند عربی در غذاهای جزیره استفاده می‌شود. علاوه بر غذاهای دریایی، کیش انواع خوراک‌های گیاهی را دارد. در ادامه با انواع غذاهای کیش آشنا می‌شویم.

مضروبه ماهی کیش

مضروبه یکی از غذاهای کیش است. این غذا با ماهی تازه خلیج‌فارس، سبزیجات معطر، برنج و ادویه‌های جنوبی تهیه می‌شود. برای پخت این غذا، باید ماهی را با پیاز و سیر و روغن زیاد سرخ کنید. در ادامه با اضافه‌کردن آب، ماهی به‌آرامی پخته و طعم‌دار می‌شود. طعم اصلی مضروبه ماهی تند است. این غذای کیش با برنج یا نان سرو می‌شود و می‌توانید کمی لیمو تازه به آن اضافه کنید.

سمک مشوی غذای کیش با ریشه عربی

سمک مشوی، یکی از غذاهای معروف کیش با ریشه عربی است. در زبان عربی «سمک» به معنای ماهی است. آشپزها ماهی را با ادویه‌های عربی مزه‌دار می‌کنند. این غذا به‌صورت کبابی یا سرخ‌شده سرو می‌شود. ویژگی مهم سمک مشوی، طعم تند و خاص ادویه‌ها است. اگر علاقه‌مند به غذا دریایی کیش هستید، در سفر به کیش حتما سمک مشوی را تجربه کنید.

قلیه ماهی مخصوص کیش

قلیه‌ماهی خورشت محبوب در جنوب ایران است. این غذای کیش از ترکیب ماهی تازه، سبزیجات معطر (گشنیز و شنبلیله)، تمبر هندی، پیاز و سیر تهیه می‌شود. برای پخت قلیه‌ماهی، ابتدا پیاز و سیر را تفت می‌دهند و سپس سبزیجات خرد شده را اضافه می‌کنند. تمبر هندی به‌عنوان چاشنی اصلی، ترشی و طعم اصلی این غذا است. ماهی را بعد از طعم‌دار کردن به خورشت اضافه می‌کنند و با حرارت ملایم اجازه می‌دهند تا خورشت بپزد. برای قلیه‌ماهی باید از ماهی‌های با بافت منسجم مانند هامور، شوریده یا سنگیر استفاده شود. این غذا معمولا تند سرو می‌شود، اما می‌توان تندی آن را متناسب با ذائقه تنظیم کرد.

کله کندی سنتی کیش

کله کندی یکی از غذا‌های سنتی کیش است که با ماهی ساردین پهلو طلایی «عومه» تهیه می‌شود. برای پخت این غذا، ابتدا سر ماهی را جدا کرده و بخش گوشتی آن را با پیاز داغ، ادویه‌های جنوبی و روغن محلی می‌پزند. کله کندی با سبزیجات و ادویه‌های تند جنوبی طعم‌دار می‌شود. این غذای محلی با نان و برنج سرو می‌شود. در برخی از دستورها، بعد از پخت ماهی، به آن تخم‌مرغ اضافه می‌کنند و با نان میل می‌کنند. برخی دیگر کله‌قندی را با نان، سبزی، سس گوجه و لیموترش سرو می‌نمایند.

خورشت مارگوک کیش با اصالت عربی

خورشت مارگوک یا مرقوق یکی از غذاهای معروف کیش است که اصالت عربی دارد. این خورشت با استفاده از گوشت بره و سبزیجات مختلف مانند هویج، سیب‌زمینی، بادمجان، فلفل‌سبز تند، گوجه‌فرنگی و سیر و پیاز تهیه می‌شود. برای پخت مارگوگ ابتدا گوشت و سبزیجات را به‌صورت جداگانه می‌پزند و سپس آن‌ها را با هم ترکیب می‌نمایند. در انتهای پخت، به خورشت مارگوگ تکه‌های خمیر نان سنگک اضافه می‌کنند که به غذا لعاب می‌دهد. مارگوگ معمولا با برنج سرو می‌شود و جزو غذاهای محلی کیش است.

برنج مجبوس کیش

برنج مجبوس که به نام‌های مچبوس و مکبوس شناخته می‌شود، یکی از غذاهای معروف کیش است. این غذا ریشه در فرهنگ عربی دارد و به پلو مرغ ایرانی شبیه است، با این تفاوت که از ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های خاص جنوب استفاده می‌شود. مجبوس را با انواع گوشت از جمله ماهی، مرغ و گوشت قرمز درست می‌کنند و جزو غذاهای اصلی در مراسمات کیش استفاده می‌شود. برای تهیه برنج مجبوس، برنج را با پیاز، گوجه‌فرنگی و انواع ادویه‌های معطر مانند گشنیز، زیره سبز، رازیانه، هل، فلفل سیاه، چوب دارچین، میخک و زردچوبه  می‌پزند و سپس به‌صورت لایه‌لایه با برنج دم می‌کنند.

برنج بریانی کیش

برنج بریانی، غذای محلی کیش و جنوب ایران است که اصالت هندی دارد. این غذا در کشورهای عراق و پاکستان نیز محبوبیت دارد. برنج بریانی معطر و ادویه‌ای، معمولا با انواع گوشت مانند گوشت قرمز و مرغ یا با ماهی و میگو درست می‌شود. مردم جنوب ایران، برنج بریانی را به‌عنوان غذای مجالس سرو می‌کنند. برای پخت برنج بریانی، گوشت را ابتدا با ادویه‌های فراوان طعم‌دار کرده و می‌پزند. سپس آن را با برنج به‌صورت لایه‌لایه دم می‌کنند. افزودن موادی مانند سیب‌زمینی، کشمش، عدس، زعفران و انواع سبزیجات معطر به برنج آن را خوش‌طعم می‌کند. ادویه‌های اصلی برنج بریانی، میخک، دارچین، فلفل، جوز هندی، زیره و زردچوبه هستند.

محمر یا برنج شکری کیش

محمر از غذاهای سنتی کیش است. آشپزها برنج را روشی خاص و شیرین تهیه می‌کنند و آن را در کنار ماهی سرو می‌کنند. این ترکیب طعم، محمر را به یکی از غذاهای متفاوت کیش تبدیل کرده است. برای پخت محمر، شکر را هنگام پخت به برنج اضافه می‌کنند. این شکر برنج را شیرین و به آن رنگ زرد و طلایی می‌دهد. محمر از ترکیب اصلی برنج، شکر و ماهی تشکیل می‌شود و از سبزیجات معطر و ادویه در آن استفاده می‌کنند. اگر به طعم شیرین علاقه دارید، در رستوران های کیش حتما محمر را سفارش دهید.

هریسه یا حلیم جنوبی

هریسه که معروف به حلیم جنوبی است، یکی از غذاهای محلی کیش محسوب می‌شود. این غذا به حلیم ایرانی شبیه است، اما بافت و طعم متفاوتی دارد. مردم جزیره این غذای کیش را اغلب در وعده صبحانه یا به‌عنوان افطاری در ماه رمضان سرو می‌کنند برای تهیه حلیم جنوبی، گندم پوست‌کنده یا بلغور گندم را با گوشت گوسفندی می‌پزند. مواد باید چند ساعت روی شعله مستقیم هم بخورد تا نرم و کش‌دار شود. در آخر کمی کره یا روغن محلی به آن اضافه می‌کنند و در آخر با دارچین و شکر سرو می‌شود.

کوکو ماهی بندری

کوکو ماهی بندری یکی از غذاهای محلی کیش است که طعم متفاوتی از ماهی دارد. این غذا برای کسانی که حساسیت به بوی ماهی دارند، گزینه‌ای مناسب است. آشپزهای محلی این غذا را با مواد اولیه ماهی پخته یا کبابی، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، پیاز، گشنیز تازه و سیر آماده و با ادویه‌های جنوبی طعم‌دار می‌کنند. در تهیه کوکو ماهی بندری از ماهی‌های با گوشت سفت مانند هوور یا شیر استفاده می‌شود. مواد کوکو با هم ترکیب شده و در روغن سرخ می‌شود. این غذا را می‌توانید در رستوران های دریایی کیش به عنوان یک وعده غذای سبک میل کنید.

قلیه میگو

قلیه‌میگو یکی از غذاهای محلی کیش است. این خورشت خوش‌طعم با استفاده از میگوی تازه تهیه می‌شود. آشپزها سبزی‌های معطر مانند گشنیز و شنبلیله را با پیاز و سیر تفت می‌دهند. تمرهندی چاشنی اصلی این غذا است و بافتی شبیه به قلیه‌ماهی دارد. برای پخت قلیه‌میگو، ابتدا مخلوط پیاز، سیر و سبزیجات را تفت می‌دهند. سپس آب و عصاره تمرهندی را به مواد اضافه می‌کنند تا خورشت قوام بگیرد. جنوبی‌ها طعم تند قلیه‌میگو را دوست دارند و فلفل زیادی به آن اضافه می‌کنند. میگو باید در ۵ دقیقه پایانی به قلیه اضافه شود. اگر به غذاهای دریایی کیش علاقه دارید، قلیه‌میگو را حتما تجربه کنید.

یریش غای گیاهی کیش

یریش غذای محلی کیش است در بین گیاه‌خواران طرف‌داران زیادی دارد. این غذا با مواد اولیه ساده و طعم‌دهنده‌های قوی تهیه می‌شود. پایه اصلی یریش بلغور گندم است که با پیاز و ادویه‌های محلی ترکیب و با آب پخته می‌شود. عطر و طعم یریش آن را به گزینه‌ای عالی برای صبحانه یا میان‌وعده تبدیل کرده است. برای تهیه یریش، ابتدا بلغور را تفت می‌دهند تا طلایی شود. سپس پیاز رنده شده را با روغن سرخ‌کرده و نمک و زردچوبه می‌زنند. بلغور گندم را به آن اضافه کرده و آب می‌ریزند. یریش باید روی حرارت ملایم بپزد. این غذا با کشمش سرخ شده سرو می‌شود. یریش را می‌توانید در رستوران های لاکچری کیش سفارش دهید.

پودینی عجیب ترین غذای محلی کیش

پودینی یکی از غذاهای محلی کیش و هرمزگان است. این غذا با استفاده از ماهی‌های جنوب مانند کوسه یا سفره‌ماهی تهیه می‌شود. البته می‌توان از ماهی شیر، هوور (تن) یا ساردین نیز استفاده کرد. طعم متفاوت پودینی آن را از سایر غذاهای کیش متمایز می‌کند. برای تهیه پودینی، ابتدا ماهی را تکه‌تکه کرده و با آب، زردچوبه و نمک می‌جوشانند تا پوست‌واستخوان آن جدا شود. در ادامه گوشت ماهی را ریش‌ریش کرده و آب آن را می‌گیرند. سپس پیاز و سیر رنده شده را همراه با سبزیجات و ادویه‌هایی مانند فلفل، زردچوبه و پودر لیمو سرخ‌کرده و گوشت ماهی را به همراه رب به آن اضافه می‌کنند. قابل‌ذکر است که گوشت کوسه دارای جیوه است و مصرف پودینی کوسه  بیشتر از یکبار در هفته توصیه نمی‌شود.

حمسه الخرت غذای لوکس کیش

بومیان این غذای محلی کیش را از گوشت صدف مرواریدساز «محار» تهیه می‌کنند. برای تهیه این خوراک  تنها بخش خوراکی این صدف کمیاب را با دقت جدا می‌کنند. حمسه الخرت بافت نرم و طعمی دلچسب دارد و مردم آن را یکی از غذاهای گران کیش می‌دانند. آشپزها گوشت صدف محار را با پیاز داغ فراوان و ادویه‌های مختلف می‌پزند و با نان و برنج سرو می‌کنند. با خرید بلیط هواپیما کیش و سفر به جزیره می‌توانید طعم این غذای لاکچری را بچشید.

فلافل کیش

غذاهای خیابانی کیش تنوع زیادی دارند و معروف‌ترین آن‌ها فلافل است. این غذای گیاهی لذیذ در جنوب ایران طرف‌داران زیادی دارد. اهالی جزیره فلافل را به روش سنتی درست می‌کنند. آن‌ها نخود چرخ‌کرده، پیاز، جعفری، سیر و ادویه مخصوص را ترکیب می‌کنند. سپس این مخلوط به صورت توپک‌های کوچک در روغن داغ سرخ یم‌شود. فلافل را معمولا در کیش با نان پیتا، ترشی، سس تند و سبزیجاتی مثل گوجه فرنگی، خیار و کاهو سرو می‌کنند.

معرفی نان و شیرینی های سنتی کیش

کیش علاوه بر غذاهای محلی خوشمزه، شیرینی‌های خوش‌طعم زیادی نیز دارد که به‌عنوان سوغات کیش شناخته می‌شوند. شما می‌توانید در سفر به جزیره، از طعم غذاهای محلی لذت ببرید. در ادامه انواع نان و شیرینی محلی کیش را معرفی کرده‌ایم؛ برای شناخت بیشتر آن‌ها در ادامه همراه ما باشید.

خبیصه یا حلوای عربی

خبیصه یا حلوای عربی یکی از شیرینی‌های محبوب کیش است که طعم و عطر دلنشین دارد. این حلوا بیشتر به‌عنوان دسر سرو می‌شود. بومیان کیش، این حلوا را بیشتر برای مراسمات مذهبی و عروسی تهیه می‌کردند. امروزه خبیصه سنتی در خیلی از شیرینی‌فروشی‌ها و رستوران‌های کیش ارائه می‌شود. مردم جنوب معتقدند خوردن این حلوا بعد از غذاهای دریایی کیش که طبع سرد دارند، مفید است. برای تهیه خبیصه، آشپزها آرد برنج و گندم را در روغن تفت می‌دهند تا بوی خاص آن از بین برود. سپس شیره‌ای غلیظ از آب، شکر، ادویه، گلاب و زعفران را به آرد اضافه می‌کنند. این مخلوط را هم می‌زنند تا حلوا قوام بگیرد. خبیصه بافت نرم و لطیف دارد و برای میان‌وعده انتخاب مناسبی است.

رنگینه یا رنگینگ

رنگینه یا رنگینگ شیرینی سنتی جنوب ایران است. این دسر خوشمزه و مقوی از خرما تهیه می‌شود. رنگینه به‌راحتی از ترکیب خرما، آرد و روغن تهیه می‌کنند و گاهی به آن گردو اضافه می‌نمایند. برای تهیه رنگینگ ابتدا هسته خرماها را خارج و به آن گردو اضافه می‌کنند. در ادامه آرد گندم را تف می‌دهند و با روغن و کره مخلوط می‌کنند. به این محلول هل و دارچین اضافه شده و روی خرماها می‌ریزند. روی رنگینگ با پودر پسته، قند و نارگیل تزیین می‌شود.

عصیده

عصیده یکی از حلواهای سنتی کیش است که به حلوای خبیصه شباهت دارد. این شیرینی خوش‌عطر از ترکیب آرد، روغن و شیره تهیه می‌شود. تفاوت اصلی عصیده با خبیصه در نوع شیره آن است. برای تهیه عصیده شکر را به‌تنهایی ذوب می‌کنند تا کاراملی شود و در ادامه به آن آب اضافه می‌شود. این کار طعم متفاوتی به حلوا می‌دهد. پس از آماده‌شدن شیره، آن را به آرد تف داده شده اضافه می‌کنند. این کار در چند مرحله انجام می‌شود تا آرد و روغن، شیره را به‌خوبی جذب کنند. در انتها به حلوا پودر دارچین و هل اضافه می‌نمایند. بعضی مواقع حلوای عصیده را با آب نارگیل یا آب‌هویج تهیه می‌کنند که طعم متفاوتی دارد.

لگیمات یا لقیمات

لگیمات یا لقیمات شیرینی سنتی معروفی است که اصالت عربی دارد. لگیمات در روغن فراوان سرخ می‌شود و سپس آن را در شیره غلیظ قرار می‌دهند. این شیرینی شبیه به بامیه است و اهالی کیش لگیمات را در جشن‌ها و مناسبت‌های شاد مانند ماه رمضان، عید قربان و عید فطر تهیه می‌کنند. برای تهیه لگیمات، آرد، نشاسته ذرت، خمیر مایه و آب را با هم مخلوط می‌کنند تا خمیر شود. خمیر را بعد از استراحت به شکل توپک کوچک درآورده و در روغن سرخ می‌نمایند. بعد از خارج‌کردن از روغن، لقیمات را باید برای چند ثانیه در شیره مخصوص فروکنند. لگیمات دارای بافت نرم، ترد و طعم شیرین است. برخی افراد لقیمات را با شیره خرما یا عسل سرو می‌کنند.

خنفروش

خنفروش، ترکیبی از نان و شیرینی است که طرف‌داران زیادی دارد. این خوراکی در بین انواع نان و شیرینی‌های کیش، بافت نرم، لطیف و طعم متفاوت دارد. خنفروش در سفره‌های افطار و سحری طرف‌داران زیادی دارد و البته می‌توان آن را به‌عنوان میان‌وعده استفاده کرد. شما می‌توانید خنفروش را از شیرینی‌فروشی‌های کیش تهیه کنید.

برای تهیه خنفروش به روش سنتی، آرد گندم، آرد برنج، شیرخشک قنادی، بکینگ پودر یا خمیر مایه، تخم‌مرغ، شکر و روغن مایه را با هم مخلوط می‌کنند تا خمیر شود. برای عطر شیرینی از زیره، هل یا دارچین استفاده می‌کنند. خمیر را در شکل‌های مختلف برش زده و در روغن سرخ می‌کنند و یا در فر می‌پزند. خن فروش در دو حالت خوشمزه و مقوی است و می‌توانید آن را با چای سرو کنید.

کلام پایانی

جزیره کیش با غذاهای محلی و شیرینی‌هایی که دارد تجربه‌ای فراموش‌نشدنی از سفر به جزیره رار قم می‌زند. در این مقاله با انواع غذای محلی کیش آشنا شدیم که می‌توانید در سفر بعدی به کیش، در رستوران‌های مختلف طعم انواع غذا و شیرینی‌های محلی کیش را بچشید و لذت ببرید.