معرفی غذاهای قشم | ۲۰ غذای محلی قشم
■ ۱. موفلک
■ ۲. کلمبا
■ ۳. مهیاوه
■ ۴. هواری
■ ۵. عنکاس
■ ۶. ماهی کبابی
■ ۷. میگو کبابی
■ ۸. پودینی کوسه
■ ۹. زیبون
■ ۱۰. برنج دیشو
■ ۱۱. کاتوغ
■ ۱۲. نان توموشی
■ ۱۳. رنگینک
■ ۱۴. قلیه ماهی و قلیه میگو
■ ۱۵. خوراک ماهی مرکب
■ ۱۶. کوکوی ماهی شیر
■ ۱۷. سوراغ
■ ۱۸. شاورمای قشم
■ ۱۹. گبولی گوشت
■ ۲۰. کوفته مومغ
■ سخن پایانی
غذاهای قشم این جزیره زیبایی که در جنوب ایران واقع شده، به دلیل استفاده از محصولات دریایی تازه و ادویههای مخصوص، بین گردشگران طرفداران زیادی دارد. این غذاها در رستوران های قشم و غذاخوریهای ساده با ماهی تازه روز آماده میشوند. عطر ادویهها در غذاهای این ناحیه نقش بسزایی دارد و طعم منحصربهفردی به آنها میدهد. برای معرفی چند نمونه از این غذاها، میتوان به قلیه ماهی، خوراک عنکاس و رنگینک اشاره کرد. اگر قصد دارید طعم واقعی غذاهای جنوبی را تجربه کنید، سری به غذاخوریهای قشم بزنید یا در خانه آنها را طبخ کنید.
دلیل اهمیت غذاهای قشم چیست؟
غذاهای محلی قشم تنوع بالایی دارد. این منطقه بهخاطر نزدیکی به دریا، غذاهای دریایی را به یک جاذبه گردشگری تبدیل کرده است. ماهی، میگو و کوسه تازه از دریا گرفته میشوند و با ادویههای خاص طبخ میشوند. این غذاهای سنتی قشم طعمی دارند در هیچ جای دیگر نمیتوان یافت. غذاهای جنوبی به تندی معروف هستند و قشم هم از این قاعده مستثنی نیست، گاهی حتی آنقدر تند که اشک شما را درمیآورد.
در حقیقت غذای محلی قشم بخشی از فرهنگ و هویت این جزیره هستند، با طعمهایی که حاصل تعامل قرنها با دریا و طبیعت است. این غذاها سفری به دل تاریخ و زندگی جنوبیها هستند. با سفر به قشم میتوانید با امتحان کردن غذاهای خوشمزه، تجربهای خاطرهانگیز داشته باشید. اگر میخواهید طعم اصیل غذاهای قشم را بچشید، بهتر است به جای رستورانهای معمولی، مهمان خانههای محلی شوید تا طعم واقعی غذای سنتی قشم را تجربه کنید. البته رستورانهای محلی هم میتوانند شما را با این طعمها آشنا کنند.
حال به معرفی معروفترین غذاهای محلی قشم میپردازیم.
۱. موفلک

موفلک، یکی از معروفترین غذاهای معروف قشم است که طرفداران زیادی دارد. برای تهیه موفلک، ابتدا گندم یا جو پرک را برشته کرده و سپس در آب خیس میکنند. ماهی را با زردچوبه و نمک جوشانده و با پیاز سرخ میکنند، آب اضافه میشود و پس از جوش آمدن، گندم خیسخورده به آن افزوده شده تا دم بکشد. در آخر کمی تخم گشنیز روی آن میپاشند که طعمی جدید و جالب دارد.
۲. کلمبا

کلمبا یکی از مقویترین غذاهای محلی قشم است که از گندم پرک، ماهی و سبزیجاتی مانند گشنیز و شوید تهیه میشود. برای تهیه این غذای محلی قشم، گندم در آب جوشانده میشود، ماهی با زردچوبه و نمک پخته شده تا استخوانهای آن جدا شود، سپس به همراه سبزیجات به گندم اضافه شده و با روغن حیوانی مخلوط میشود. کلمبا در گذشته غذایی برای ماهیگیران و مردم محلی بود که به دلیل سادگی و طعم خوبش هنوز محبوب است. اگر بلیط هواپیما تهران قشم را تهیه کردید و قشم سفر کردید، حتما طعم این غذای معروف قشم را بچشید.
۳. مهیاوه

مهیاوه در حقیقت یک نوع پیشغذاست که شبیه به سس تهیه میشود. این غذا، یک سس ماهی خوشطعم است که از ماهیهای کوچک مثل موتو یا حشینه تهیه میشود. ماهی خشکشده و پودر شده با نمک زیاد در خمره نگهداری شده و سپس با ادویههای تند ترکیب میشود. این سس بسیار مقوی با تمشی سرو میشود. در حقیقت مهیاوه یکی از غذاهای قشم است که از ماهیهای کوچک خشک شده و آسیاب شده با ادویههایی مانند گشنیز، خردل و فلفل تهیه میشود. این مخلوط چند روز زیر آفتاب قرار میگیرد و سپس با نان محلی سرو میشود.
۴. هواری

هواری یکی از محبوبترین غذاهای معروف قشم است. برای تهیه این غذا، پیاز و سبزیجات مانند گشنیز، شوید، شنبلیله و سیر در روغن سرخ میشوند، ماهی به آنها اضافه شده و با ادویههای مختلف پخته میشود. برنج خیس خورده به این ترکیب اضافه میشود تا همه چیز به خوبی بپزد و طعم واقعی هواری را به خود بگیرد.
۵. عنکاس

در جنوب ایران، درختان خرما به فراوانی یافت میشوند که این موضوع باعث شده تا در غذاهای محلی قشم از شیره خرما استفاده شود. ماهی عنکاس که طبع سرد دارد، به قطعات کوچک تقسیم شده و در آب و شیره خرما پخته میشود. در رستورانها، به همراه این غذا سیبزمینی سرخ کرده و سس گوجه سرو میشود، اما در میان مردم محلی به شکل سادهتری خورده میشود. گاهی این ماهی را برش میدهند و خشک میکنند، سپس کباب کرده و با خرما میخورند. طبخ این غذا در مناطق مختلف متفاوت است؛ به عنوان مثال، یکی از بهترین رستوران های قشم نزدیک قلعه پرتغالیها، ترکیبی از میگو و عنکاس را ارائه میدهد.
۶. ماهی کبابی

یکی از غذاهای محبوب در قشم، ماهی کبابی است که باید حتماً امتحان کنید. ماهیهای مخصوص خلیج فارس مانند سنگسر و سرخو با گوشت لذیذشان برای این غذا استفاده میشوند. ابتدا ماهی را تمیز کرده و داخل آن را با سبزیجات معطر، پیاز و فلفل پر میکنند و روی آتش میپزند یا در فر قرار میدهند. این غذا را میتوان با نان، برنج یا سبزیجات پخته میل کرد و از طعم دلپذیر آن لذت برد.
۷. میگو کبابی

اگر به میگو علاقهمند هستید، میگو کبابی قشم را در میان غذاهای قشم حتماً امتحان کنید. برای تهیه این غذا، میگوهای بزرگ را پس از پاک کردن و شستن با ادویههای مختلف و روغن زیتون مزهدار کرده و روی زغال یا باربیکیو کباب میکنند. این غذا به دلیل بافت نرم میگو سریعاً آماده میشود و میتوان آن را با برنج، نان یا سبزیجات خورد.
۸. پودینی کوسه

پودینی کوسه یکی از غذاهای محبوب در هرمزگان و قشم است. برای تهیه آن، فیله کوسه با پیاز، سیر، گشنیز، شنبلیله و ادویههای مخصوص جنوب طبخ میشود. ابتدا فیله را آبپز کرده، سپس خرد و فشرده میکنند تا آب اضافی خارج شود. سبزیجات و ادویهها را تفت داده و با فیله مخلوط میکنند و در آخر رب گوجهفرنگی تفت داده شده را اضافه میکنند. این غذای سنتی قشم باید به دلیل وجود جیوه در گوشت کوسه به مقدار محدود مصرف شود و برای برخی افراد مناسب نیست. میتوان از ماهیهای دیگری مثل سفره ماهی یا ماهی شیر نیز استفاده کرد. پودینی را معمولاً با برنج سرو میکنند.
۹. زیبون

زیبون از غذاهای اصیل قشم است که با مزاج بسیاری از افراد سازگاری دارد بنابراین اگر به تماشای جاهای دیدنی قشم رفتید، میتوانید با خیال راحت این غذای قشم را به عنوان یک وعده غذایی میل کنید. در این غذا، طعم ماهی، در تمام غذا پخش نمیشود؛ چرا که ماهی به صورت تهچین آماده میشود. ابتدا نان محلی در ته قابلمه گذاشته میشود، سپس ماهی به همراه پیاز و سیبزمینی سرخ شده، ادویهها و سبزیجات مخصوص روی آن قرار میگیرد و در نهایت با برنج و گوجه و سبزیجات معطر پوشیده شده تا دم بکشد. در روش دیگری، ماهی کامل در کف ظرف قرار گرفته و مواد روی آن ریخته میشود که به غذا ظاهری جذاب میدهد. زیبون و هواری از غذاهای معروف قشم هستند که در جشنهای قشم میل میشد.
۱۰. برنج دیشو

آیا تا به حال برنج را به جز آب، در چیز دیگری جوشاندهاید؟ برنج دیشو، یکی از غذاهای محلی قشم است که در شیره خرما پخته میشود و با ماهی تلال سرخکرده سرو میشود. شاید فکر کنید که برنج شیرین با ذائقه شما جور نیست، اما پیشنهاد میکنیم قبل از قضاوت، آن را امتحان کنید. برای سرخ کردن ماهی، آرد، زردچوبه، فلفل و نمک را مخلوط کرده و ماهی را در آن میغلتانند و سپس سرخ میکنند.
۱۱. کاتوغ

یکی دیگر از معروفترین غذاهای قشم، کاتوغ است. کاتوغ، خورشی خوشمزه جنوبی است که با ماهی شور تهیه میشود. ابتدا نمک اضافی ماهی گرفته میشود، سپس با ادویهها مزهدار شده و با آب پخته میشود تا جا بیفتد. برای بهبود طعم از تمر هندی استفاده میشود.
۱۲. نان توموشی

نان توموشی یک نان نازک و محلی در قشم است که با غذاهایی مثل مهیاوه و کلمبا سرو میشود. این نان کافه های قشم و نانواییها پیدا میشود و با ترکیب پنیر، تخممرغ و ادویههای مخصوص جزیره تهیه میشود. نان توموشی با طعم ملایم خود، علاقه بسیاری از مسافران را به خود جلب کرده است.
۱۳. رنگینک

رنگینک از شیرینیهای محبوب ساخته شده از خرما است. برای تهیه آن آرد را با کره محلی سرخ میکنند و با خرما، هل و دارچین مخلوط کرده و در ظرفی قرار میدهند و برش میزنند. این دسر بافتی نرم دارد و در میان غذاهای معروف قشم، انتخاب خوبی برای عصرانه همراه با چای است.
۱۴. قلیه ماهی و قلیه میگو

قلیه ماهی و قلیه میگو از معروفترین خورشهای جنوبی هستند که در قشم با طعمی اصیل طبخ میشوند. این غذاها با تمرهندی، گشنیز، شنبلیله و ادویههای جنوبی تهیه شده و طعمی ترش و تند دارند. استفاده از ماهی یا میگوی تازه خلیج فارس، طعمی فراموشنشدنی به آنها میدهد. این غذاها در بسیاری از رستوران های قشم سفارش داده میشوند.
۱۵. خوراک ماهی مرکب

ماهی مرکب، از محصولات نادر دریایی خلیج فارس است که در قشم به روشی خاص طبخ میشود. این غذای قشم با ادویههای بومی و سبزیجات مخلوط شده و طعمی خاص و جذاب دارد. خوراک ماهی مرکب در دیگر نقاط ایران کمتر دیده میشود، بنابراین در سفر به قشم، حتماً این غذای محلی قشم را امتحان کنید.
۱۶. کوکوی ماهی شیر

کوکو با ماهی شاید ترکیبی ناآشنا به نظر برسد، اما زنان قشمی این ترکیب را با شیرماهی درست میکنند و از نتیجه بسیار راضی هستند. مواد اصلی این غذای سنتی قشم شامل سیبزمینی، تخممرغ و شیرماهی است.
۱۷. سوراغ

سوراغ یکی از این غذاهای سنتی قشم است که با ماهی ساردین، خاک سرخ (گلک)، لیمو و نارنج تهیه میشود. ماهی باید ده روز در آبی که از خیس خوردن گلک تهیه شده نگهداری شود تا طعمی بینظیر پیدا کند. پیشنهاد میکنیم اگر به مناطق جنوبی سفر کردید حتما این غذای خوشمزه را امتحان کنید.
۱۸. شاورمای قشم

شاورمای قشم با گوشت قرمز یا مرغ گریل شده تهیه میشود، که با پیاز، سیر، ادویه جنوبی، گوجه، خیارشور، کاهو، کره، ماست پرچرب و سس در نان پیتا پیچیده میشود. این غذای معروف قشم برای بازارگردی در قشم بسیار مناسب است. بعد از رزرو هتل قشم سری به بازارهای پرطرفدار این منطقه بزنید و این غذای قشم را امتحان کنید.
۱۹. گبولی گوشت

گبولی گوشت یکی از غذاهای مشهور هرمزگان است که با ادویههای محلی و خوشعطر پخته میشود. گوشت، سیبزمینی سرخشده، نخود پخته، پیاز داغ و برنجی که با آب گوشت و ادویههایی مانند هل، میخک، لیمو عمانی و فلفل آماده شده، ترکیبات اصلی این غذای محلی قشم را تشکیل میدهند. نسخههای مختلفی از این غذای معروف قشم با مرغ یا کشمش وجود دارد.
۲۰. کوفته مومغ

کوفته مومغ ظاهری شبیه به کوکو یا کتلت دارد. این غذا یکی از غذاهای قشم است که از گوشت ماهی مومغ (ساردین) که با ادویههای فراوان، سبزیجات محلی، تخممرغ و سیبزمینی پخته مخلوط و سرخ شده، تهیه میشود. این غذا طرفداران بسیاری دارد.
سخن پایانی
قشم با جاذبههای فراوان و غذاهای معروف خود، منطقهای بسیار منحصربهفرد و دیدنی در جنوب ایران است. بیشتر غذاهای سنتی قشم تند هستند، پس در مصرف آنها احتیاط کنید. در این مقاله برخی از معروفترین غذاهای قشم را معرفی کردیم. میتوانید این غذاهای محلی قشم را در رستورانهای جزیره بچشید یا با ماجراجویی در روستاها و محلههای اطراف، از دستپخت زنان محلی لذت ببرید.